多彩贵州·中国原生态国际摄影大展

贵州味道 | 舌尖上的下尧煨酒

贵州美食文化博大精深,源远流长,因此造就了贵州人爱吃,爱喝的特点。鲜嫩,喷香,滑润,爽口,够味儿是贵州美食的特色,一次品尝,终身难忘。为寻舌尖上的地道美食,“贵州味道”栏目由多彩贵州·中国原生态国际摄影大展新媒体策划,弘扬美食文化,助力黔菜出山。

下尧煨酒


贵州省从江县加榜乡的下尧村,是CCTV7《舌尖上的中国》第七集《我们的田野》拍摄的中国美食之一的下尧煨酒的产地。

煨酒,当地人俗称——“土茅台”,珍贵而有特色。


下尧煨酒

摄影 /卢忠南

在加榜乡下尧村,家家户户都有煨酒。不论走进哪户哪家,通常在火坑边就会看到少则几个、多则几十个的大小坛子。其实,里面装的就是传说中的煨酒。说起煨酒来,只要到下尧,这是必然上桌的酒水之一了。


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下尧全景

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月亮山梯田香糯米

煨酒取材简单,主要来自当地自种自产的“一家蒸饭百家香”地方品种——香糯。可是酿制的工序却很复杂,先是将选好的香糯米蒸熟,接着把匀料酒药铺在专制的竹篓里,然后盖上酒草叶及秧草席十二个时辰左右,待到滴汁,三到五天连糟带汁放到大酒缸里泡制九天,待稍有苦味后把酒汁分进酒坛,然后用粽粑叶一一把坛口盖实,置于火边煨烤十二小时后取出冷却,最后用火灰、泥巴拌成泥浆,把坛口糊好,放到火炕上储存即可算是完成,口感随着储存时间越长越醇厚。

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蒸糯米饭

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蒸熟的糯米饭

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搓土制酒药

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用酒草叶铺设发酵竹框

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拌匀酒药

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把拌好酒药的糯米饭移到恒温的地方

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用火煨烤

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手工编制竹篮

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封装

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储存

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煨酒成品

煨酒在下尧壮乡有着重要的意义和用途,通常在祭祀、重大节日、婚丧娶嫁和重要客人来访时才用。根据场合或节庆,大致冠以以“马酒”、“保家酒”、“年酒”、“祖宗酒”、“客酒”、“谢奶汁酒”、“婚姻酒”等名称。